Para quem possui uma lanchonete, hamburgueria ou trabalha no ramo de lanches, a chapa é uma peça fundamental do negócio. É nela que as carnes são grelhadas, os sanduíches montados e os queijos derretidos.
Com tantos modelos disponíveis, como fazer a escolha certa? No texto abaixo, apresentamos os principais modelos utilizados no mercado, o material recomendado e as diferenças entre as chapas a gás e elétricas!
Tipos de chapa
Existem alguns modelos de chapas para lanches no mercado, cada um com suas especificações e funções, as mais utilizadas são:
Char Broiler
Ideal para o preparo de hambúrguer, a chapa Char Broiler possui grelhas ao invés de uma chapa de ferro ou metal. As grelhas são responsáveis por dar aquele gosto delicioso de churrasco e aroma defumado às carnes.
Com uma estrutura em aço inox, a grelha da Char Broiler A Gás – Progás é reforçada, inteiriça, antiaderente, autolimpante e de fácil remoção. Possui uma gaveta coletora de gordura e defletores para as grelhas. Ou seja, o calor dos queimadores da grelha será melhor dissipado. Assim, o grelhado será feito sem queimá-lo.
Ideal para bares, restaurantes, lanchonetes e muito utilizada por Pubs.
Chapa Bifeteira
Utilizada para fritar e selar diversos alimentos além de carnes, as chapas bifeteiras são práticas, versáteis e de fácil manuseio.
As chapas bifeteiras disponíveis na JHA possuem uma estrutura em aço inox, sendo mais resistentes. Seus queimadores são em uma gaveta móvel, facilitando assim, a hora do acendimento.
As bifeteiras são ideais para fritar alimentos como carnes, bacon, ovos, legumes e calabresa. Também são perfeitas para aumentar sua produtividade e seu lucro.
Chapa mista bifeteira e char broiler
Com sua chapa reforçada e mista, a chapa mista permite fritar, selar e grelhar os mais variados tipos de alimentos. Tornando-a ideal para restaurantes, bares e lanchonetes.
A Chapa mista da Progás, possui grelhas removíveis, antiaderentes e autolimpantes. Tem coletores de gorduras individuais tanto para a grelha quanto para a chapa, facilitando a sua limpeza.
A estrutura em aço inox escovado garante maior durabilidade. Os defletores fazem com que o calor dos queimadores se espalhe melhor. Assim, é possível fazer um bom grelhado sem queimá-lo.
Chapa sanduicheira
Com função 2 em 1, a Chapa sanduicheira deixa os lanches mais compactos e os pães tostados igualmente, além de chapear os alimentos.
As Chapas sanduicheiras da Progás são feitas de aço inox, o que as torna mais resistentes. Elas possuem dois compartimentos, sendo um bifeteira e outro uma prensa para lanches.
Elétrica ou a gás?
Os valores do gás e da energia elétrica variam muito de região para região e, por isso, quando o assunto é a economia, Dependendo da sua área, o gás pode ser uma utilidade mais barata do que a elétrica.
Elétrica
Um dos principais benefícios da chapa elétrica é o controle de temperatura mais preciso, permitindo cozinhar os alimentos de maneira uniforme. Ela é fácil de instalar e é mais segura em termos de risco, pois não há perigo de vazamento de gás. Ela também é fácil de mover, proporcionando mais flexibilidade.
No entanto, ela pode demorar mais para aquecer, o que acaba aumentando o tempo de preparo dos alimentos. Além disso, como é dependente da rede elétrica, pode gerar custos mais altos dependendo do consumo de energia, especialmente em locais onde a eletricidade é mais cara.
A gás
Se destaca pelo aquecimento rápido e potente, o que a torna ideal para cozinhar grandes quantidades de alimentos em menos tempo. Ela é mais econômica a longo prazo, especialmente em regiões onde o gás é mais barato do que a eletricidade. Outro ponto positivo é a facilidade de encontrar esse tipo de chapa em diferentes tamanhos e modelos, adaptando-se a diversas necessidades.
Por outro lado, ela exige uma infraestrutura específica de gás e ventilação adequada, o que pode encarecer a instalação. Outro ponto, é que o controle de temperatura é menos preciso em comparação com as chapas elétricas, o que pode dificultar o preparo de alimentos que necessitam de ajustes mais finos.
Qual o melhor material para a chapa?
O melhor material para chapas de lanches é o aço inoxidável (aço inox). Ele se destaca por sua alta resistência à corrosão, facilidade de limpeza, durabilidade, distribuição uniforme de calor, estética moderna, e baixa manutenção.
Além disso, o aço inox não interfere no sabor dos alimentos e é ideal para ambientes com altos padrões de higiene, como lanchonetes e food trucks.
Quando e como limpar a chapa de lanche
A limpeza correta do equipamento aumenta o seu desempenho e sua vida útil. Ao contrário do que parece, higienizar a chapa para lanche não é complicado. Há 4 diferentes limpezas que precisam ser feitas na chapa: antes do 1º uso, a limpeza diária, limpeza semanal e a limpeza mensalmente.
Antes do 1º uso
A limpeza antes do primeiro uso é importante para retirar os produtos químicos da fabricação e é bem simples:
- Aqueça a chapa em 175ºC;
- Coloque sobre a superfície, uma fina camada de gordura e deixe esquentar alguns minutos. A gordura irá queimar os restos de produto químico no equipamento.
- Limpe a chapa com um pano absorvente ou papel toalha.
Diariamente
- Raspe com uma espátula, todas as sobras para o local reservado à gordura e esvazie;
- Ainda com a chapa quente, derrame água com bicarbonato ou um produto específico e deixe agir;
- Com uma lã de aço, remova a sujeira amolecida e enxágue.
Uma vez por semana
É indicado polir a superfície da chapa semanalmente, para isso, utilize uma pedra-pomes.
Uma vez por mês
Mensalmente, confira se o respiradouro do aparelho não está bloqueado devido ao lubrificante. Por garantia, uma vez por mês, limpe o orifício para não causar problemas no aquecimento.
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